Mettre l’expérience acquise à l'étranger à la système d’accueil des visiteurs étrangers

Offrir le délicieux saké de Nikko aux touristes nationaux et étrangers

Propager la qualité de Nikko au monde et fabriquer du saké pour que le monde connaisse la bonté du saké. Une brasserie avec des idées flexibles sur l'avenir des brasseries de saké.

 

Nikko, une ville avec les sites du patrimoine culturel mondial 

Nikko Toshogu, le sanctuaire dédié à Tokugawa Ieyasu, l'un des trois héros de la période de guerres civiles, est l'un des sites du patrimoine mondial « Sanctuaires et temples de Nikko ». Depuis le 8ème siècle, Nikko est un lieu sacré de culte de la montagne qui est centré sur le mont Nantai, et depuis longtemps, les sanctuaires et les temples ont été construits au pied de la montagne et au bord du lac Chuzenji. Depuis la construction du Toshogu, le mausolée du premier shogun Tokugawa Ieyasu, en 1616, Nikko est un lieu sacré pour le shogounat Tokugawa. Le temple Rinno-ji et le sanctuaire Futaarasan, qui existaient avant la construction du Toshogu, ont été inscrits au patrimoine culturel mondial en 1999 en tant que « les sanctuaires et temples de Nikko ».

 Le Nikko Toshogu est le plus célèbre des sanctuaires et temples de Nikko, dans sa enceinte, on trouve 55 bâtiments, dont 8 trésors nationaux et 34 biens culturels importants, et ils constituent une beauté magnifique. Les bâtiments sont décorés de laques et de superbes couleurs par des maîtres artisans venus de tout le pays, et les piliers et autres parties sont ornés de nombreuses sculptures.

La ville de Nikko, qui attire de nombreux touristes du monde entier pour visiter ces sites du patrimoine mondial, est située au nord-ouest de la préfecture de Tochigi, dans la partie nord de la région du Kanto, au Japon.

Depuis le sanctuaire de Toshogu, vous continuez tout droit vers l'est sur la route Nikko Kaido environ 9 km et vous tomberez sur un endroit très fréquenté par les touristes. Un peu en retrait de la rue, vous trouvez un bâtiment imposant de deux étages de l'ère Meiji, qui a été construit il y a 130 ans. Depuis sa fondation en 1842, Watanabe Sahei Shoten brasse du saké dans l'air froid de l'hiver qui souffle des montagnes de Nikko, en puisant dans l'eau limpide qui se trouve au pied des montagnes de Nikko.

 

Nikko, où il y a beaucoup de touristes, Watanabe Sahei Shoten propose des visites de la brasserie de saké et des cours de saké tout au long de l'année, sur rendez-vous uniquement. Pendant la saison de brassage, l'entreprise est heureuse de permettre aux visiteurs d'observer la brasserie à proximité du processus de brassage du saké. On dit que l'entreprise reçoit près de 9 000 visiteurs par an.

 

Même si vous ne comprenez pas le japonais, si l’horaire vous convient, M. Yasuhiro Watanabe, le directeur général de la septième génération de l'entreprise, vous fera lui-même visiter les lieux en anglais. « Lorsque je leur explique les choses au cours d'une conversation, ils me posent des questions. Les visiteurs peuvent résoudre les doutes donc ils sont satisfaits", explique M. Watanabe.

 

Il est rare qu'une brasserie propose une explication en anglais par le brasseur lui-même, plutôt qu'un audioguide. Il existe également un guide en anglais qui peut être lu par un code QR sur un smartphone ou un autre appareil. Par l’emplacement de Nikko, c’est une initiative qui sera appréciée par les visiteurs étrangers.

 

 

Maîtriser le saké de riz pur fabriqué avec de l'eau de qualité et du riz soigneusement sélectionné.

L'eau utilisée pour le brassage du saké à Watanabe Sahei Shoten est l'eau de la rivière Daiya, qui coule du lac Chuzenji qui se situe à l'entrée d'Oku-Nikko. D'ailleurs, la rivière Daiya est  la rivière sur laquelle est construit le célèbre pont de Shinkyo. Ville d’Imaichi, où se trouve Watanabe Sahei Shoten, est une zone en forme d'éventail de la rivière Daiya et dispose d'une abondance d'eau souterraine de haute qualité.

 L'eau est douce et elle provient d'un vieux puits creusé à la main à côté de l'entrée du magasin, elle convient au brassage du saké. L'eau a un goût rafraîchissant et est savoureuse lorsqu'elle peut consommée seule, mais elle se marie également bien avec le thé et le café. Non seulement les habitants du quartier, mais aussi les gens des autres préfecture viennent chercher l'eau.

 A Watanabe Sahei Shoten , 90 % du riz à saké qui utilisé est fait dans la préfecture de Tochigi. Le saké local « Junmai Ginjo Nikko Homare »  élaboré avec un soin particulier, pour ce saké, il utilise le riz à saké spécialement produit par les agriculteurs locaux d'Imaichi.

« Nous produisons principalement du saké junmai, dont plus de 90 % de notre production sont des sakés junmai. Le saké junmai est un saké fabriqué uniquement avec du riz. Originalement, le saké japonais est le junmai-shu « saké junmai », c'est pourquoi je veux continuer à produire ce saké originel. » ( M. Yasuhiro Watanabe ) Watanabe Sahei Shoten, qui se concentre sur la production du saké junmai, il s’est connu d'avoir le pourcentage le plus élevé de saké junmai dans la préfecture de Tochigi.

 

Le goût du saké produit par Watanabe Sahei Shoten est rafraîchissant et sec, avec la saveur du riz et une agréable profondeur de goût. Ce goût est probablement le résultat d'une eau de bonne qualité et d'un riz local soigneusement sélectionné.

 

Le brassage du saké implique beaucoup de travail manuel à l’ancienne. Le riz cuit à la vapeur est étalé sur un tissu, et ventilé à l'aide d'un éventail pour le refroidir. M. Watanabe affirme que le travail est une course contre la montre, mais il maintient le travail manuel lorsqu’il doit être effectué à la main, et lorsqu'il peut être facilité par des machines, par exemple pour déplacer des objets lourds, il est mécanisé. Il affirme que même s'il doit réduire la quantité, il la fabrique à la main afin de produire de bons produits. Il vérifie bien les domaines qui doivent être protégés et ceux qui pourraient être modifiés.

Watanabe Sahei Shoten expérimente également de nouveaux sakés, comme le « WILD RICE SPARKLING ». Ce saké rouge fabriqué à partir de riz ancien ressemble à du vin. On m'a demandé si je pouvais le fabriquer. Nous avons commencé à créer cette marque avec une attitude ludique, en disant que nous pouvions aussi produire ce type de saké. La couleur du saké change en fonction de la qualité du riz ancien cette année-là, ce qui est intéressant. » M. Watanabe pense qu'il ne faut pas changer l'esprit du brasseur, mais en gardant l’essentiel, on peut ajouter une côte ludique et si on s’amuse le processus de brassage, les clients peuvent aussi apprécier le saké.

 

D’autre, les concepts sont conçus par M. Watanabe et réalisés par le toji*. Le processus de brassage du saké prend forme en échangeant des opinions et en correspondant à ce qu'ils recherchent.  « Je ne suis pas le maître brasseur, mon point de vue est donc un peu différent. Je laisse le brassage au toji. » C’est peut-être pour cette raison que M. Watanabe est capable de trouver des idées intéressantes.

*toji :maître brasseur

 Son initiative ne se limite pas au brassage. Il est prévu d'organiser des concerts de jazz dans l'établissement pendant les mois d'été, lorsqu’il n’y a pas de brassage. On dit que l'acoustique est excellente et que la musique sera exceptionnelle à écouter tout en ressentant l'histoire.

 

Faire découvrir le saké local de Nikko au monde entier 

Watanabe Sahei Shoten brasse du saké local à Nikko, une destination touristique de renommée mondiale. Nikko attire constamment des touristes nationaux et étrangers. M. Watanabe, qui a étudié à l'étranger pendant ses études et depuis qui a acquis une grande expérience à l'étranger, disait que « Nous avons mis en place un système pour accueillir les visiteurs étrangers. Nous voulons répondre à la demande étrangère en associant la consommation intérieure et les exportations ».

Aujourd’hui, la cuisine japonaise est mondialement connue. Le potentiel du saké pour accompagner la cuisine japonaise devient évident. Cependant, malgré sa popularité croissante, le saké n'est encore consommé que 2 à 3 % de consommation de vin. Le marché de saké a encore un long chemin à parcourir, c'est pourquoi nous devons brasser le saké de manière à ce que les gens du monde entier ne pensent pas que « le saké n'est pas une grosse affaire », il s’est montré enthousiaste. M. Watanabe ajoute « Nous voulons aborder le charme du saké de manière plus attrayante et plus sérieusement, en nous inspirant du saké junmai."

 

Sa brasserie de saké apporte la bonté de Nikko au monde entier et fabrique le saké pour le monde. M. Watanabe continue de nous raconter sa vision de l’avenir de la fabrication du saké joyeusement « Je pense qu'il serait intéressant et motivant que les responsables de la brasserie commencent à voyager à l'étranger à l'avenir. » La richesse des idées de Watanabe Sahei Shoten dépasse largement le cadre de la fabrication du saké.