Dévoiler le célèbre charme d'Uozu au monde !
La brasserie Junmai-kura basée sur des concepts culinaires fondamentaux

Les 7 brasseurs brassent le saké avec un profond amour pour leur ville natale.
Uozu Shuzo (brasserie), le "petit géant" de Toyama, se consacre à la fabrication d'un saké qui brillera à table, une philosophie unique dans cette brasserie d'Uozu, qui a un trésor de denrées alimentaires.

Uozu, une ville côtière dotée d'un port, entourée de montagnes sacrées, de mirages (illusions d’optiques) et d'une nature abondante

Uozu Shuzo est situé dans un quartier résidentiel calme près du port, à environ 20 km au nord-est du centre de la ville de Toyama. Le site est bordé de bâtiments qui donnent son sens à l'histoire et les cheminées qui ont perdues leur utilité avec l'avènement des chaudières, sont devenues un symbole de la présence de la brasserie.

La préfecture de Toyama appartient à la région d’Hokuriku dans la province de Chubu ainsi que les préfectures d'Ishikawa et de Fukui, elle est connue comme l'une des "trois grandes préfectures de Hokuriku". La topographie de la ville d'Uozu face à la mer du Japon est longue et étroite, s'étendant à l'intérieur des terres du côté de cette dernière et la distance entre les plaines le long de la côte (baie de Toyama et les montagnes de 3 000 mètres d’altitude) est courte. Les citoyens d'Uozu sont fiers de leur eau pure, des fruits de mer abondants et des produits de montagne obtenus par cette différence d'altitude unique.

Étant l'un des ports les plus représentatifs du Japon, le port d'Uozu a prospéré depuis la période Edo, en tant que point stratégique sur la côte de la mer du Japon en raison de ses conditions géographiques favorables. La plupart des fruits de mer représentatifs trouvés dans la baie de Toyama, tels que le calmar luciole, la limande à queue jaune, le crabe rouge des neiges et les crevettes blanches, sont débarqués ici.
La baie de Toyama, où se trouve le port d'Uozu, est connue pour ses mirages qui apparaissent plusieurs fois du début du printemps au début de l'été. Des touristes de tout le pays viennent apercevoir cette fantaisie de la nature.
Avec l'un des meilleurs ports de pêche du Japon, des montagnes majestueuses et des mirages, Uozu est une ville de gastronomie et de mystère, richement dotée par la nature.

Uozu Shuzo est la seule brasserie de saké de la ville. En décembre 2022, la société a changé son nom de Hongo Shuzo lorsque son activité a été succédée à Nihonshu Capital (Tokyo). Le nom de l'entreprise traduit le fort désir du président et des employés non seulement de préserver la brasserie de saké, mais aussi de faire connaître le caractère et le charme de "Uozu" tant au niveau national, qu'international

Uozu Shuzo (brasserie) est dirigée par M. Katsumi Sakamoto, le tôji (maître brasseur). Il a travaillé dans cinq brasseries de saké différentes à travers le Japon et a passé les 20 dernières années à maîtriser les principes fondamentaux du brassage du saké.
Portant toujours une serviette blanche enroulée autour de sa tête, M. Sakamoto est empathique, prévenant et parle d’une manière amicale, il est très différent d'un tôji typique, qui peut être têtu et rude.

La déclaration d'une brasserie 'junmai-kura' avec des installations
renouvelées - La clé est dans sa synergie avec la nourriture

M. Sakamoto a commencé à travailler à Uozu Shuzo en tant que tôji à l'été 2010. La première chose qu'il a faite, a été de changer complètement la disposition des installations. Les dessins de conception de la salle de kôji où le riz est fermenté, ont été redessinés plus de cinq fois après de nombreux essais et erreurs. Sakamoto a également installé les thermomètres sans être lié par la sagesse conventionnelle. Il a déclaré : "Les thermomètres sont souvent placés au plafond, mais ce dont nous avons vraiment besoin, c'est de la température dans l'espace proche du riz. J'ai accroché les thermomètres au plafond et j'ai affiné leur position."

La salle du kôji, où le riz est fermenté pour faire du kôji, est un endroit extrêmement sensible et important. La température, l'humidité et les bactéries invisibles sont strictement contrôlées à tout moment. Les visiteurs ne sont pas autorisés à y entrer. "J'ai demandé à l'architecte d'installer une fenêtre pour que les visiteurs puissent au moins voir l'intérieur de la pièce", a déclaré M. Sakamoto. Cette considération attentionnée envers les visiteurs témoigne de la personnalité de M. Sakamoto. Uozu Shuzo s'est déclarée "brasserie junmai-kura" lors du transfert de son entreprise en 2022. Le saké d'Uozu Shuzo est un authentique junmai-shu, fabriqué uniquement avec de l'eau, du riz et du kôji, sans utiliser d'alcool de brassage.

"Uozu a une abondance d'ingrédients délicieux. C'est pourquoi nous voulons faire du junmai-shu qui est doux à boire et qui se marie bien avec la nourriture afin qu'il puisse jouer un « rôle de soutien » dans la cuisine.'' (M. Sakamoto) La vedette du spectacle est la nourriture et le meilleur saké est celui qui peut ajouter une touche subtile au repas. Ce concept est typique d'une brasserie de saké à Uozu, où divers ingrédients sont disponibles.
Uozu Shuzo est la sixième brasserie de M. Sakamoto. Des camarades qui l'ont connu dans le passé disent que son saké s'est "assoupli" et est "plus doux" depuis qu'il a commencé à travailler à Uozu. Bien qu'il n'ait pas fondamentalement changé ses méthodes, l'eau, le riz et les ingrédients d'Uozu, ainsi que ses rencontres avec le président Tanaka, l'ont probablement stimulé à faire évoluer ses techniques de brassage du saké.

La marque représentative de la brasserie est « Hokuyo Junmai Daiginjo Fukurotsuri (北洋 純米大吟醸 袋吊) ». Junmai Daiginjo est brassé avec âme, sincérité et est soigneusement pressé en utilisant une méthode longue et laborieuse appelée fukurotsuri. Le goût est riche, avec un équilibre parfait entre douceur et acidité. La brasserie recommande le calmar luciole kurozukuri, une spécialité d'Uozu, comme accompagnement parfait de ce saké. Par exemple, l'arôme fruité du ginjo se marie parfaitement avec les plats occidentaux comme la salade d'endives, de pétoncles et les escargots au beurre.
La brasserie prévoit un renouvellement de ce saké en 2023.

Nous voulons que vous sachiez que le saké “est né à Uozu”

Quelle est la principale préoccupation d'Uozu Shuzo ? Selon Sakamoto, plus que les aspects techniques de sélection des ingrédients, de contrôle de la température et de l'humidité, c'est le fait que le saké est fabriqué à Uozu. "Nous voulons que les gens sachent que c'est du saké brassé à Uozu, peu importe qui l'achète", déclare M. Sakamoto. En tant que seule brasserie de saké de la ville, Uozu Shuzo est déterminée à partager son saké avec autant de personnes que possible. Ainsi le nom d’Uozu est un trésor pour la nourriture et est conçu pour être jumelé avec elle.

"Si les brasseurs n'ont pas assez d'enthousiasme, beaucoup de gens ne boiront pas le saké. Je voudrais faire du saké, qui est aimé par le président Tanaka et les brasseurs eux-mêmes, ensuite, leur enthousiasme sera transmis aux acheteurs." Une gorgée de saké d'Uozu ne peut que rappeler la nature extraordinaire d'Uozu, une ville de pêcheurs où l'on voit des mirages et où les brasseurs ont beaucoup d'amour pour leur ville natale.

Uozu Shuzo - 魚津酒造株式会社