Détails
Volume
720ml
IngrédientsN/A
RégionIwate
Taux d'alcool
Taux d'alcool
N/A
N/A
La Valeur du compteur de saké (SMV)
La Valeur du compteur de saké (SMV)
un indicateur de la douceur ou de la sécheresse du saké. En général, une valeur négative indique la douceur, tandis qu'une valeur positive indique la sécheresse.
un indicateur de la douceur ou de la sécheresse du saké. En général, une valeur négative indique la douceur, tandis qu'une valeur positive indique la sécheresse.
Taux d'acidité
Taux d'acidité
Expression numérique de la quantité totale d'acidité. Plus l'acidité est élevée, plus il est vif et corsé, plus l'acidité est faible, plus il est léger et doux.
Expression numérique de la quantité totale d'acidité. Plus l'acidité est élevée, plus il est vif et corsé, plus l'acidité est faible, plus il est léger et doux.
Taux de polissage
Taux de polissage
Proportion de riz restant après le grattage de la couche extérieure. L'élimination de la couche superficielle permet de produire un saké à l'arôme unique et sans 'impuretés.
Proportion de riz restant après le grattage de la couche extérieure. L'élimination de la couche superficielle permet de produire un saké à l'arôme unique et sans 'impuretés.
Avis d'expert
"Le nez évoque le maillard du riz grillé et des casseroles en fer. Il y a aussi des notes sèches de paille et de bois de chauffage, et des nuances de jeunes fromages bleus et de fromages à pâte lavée. L'attaque en bouche rappelle le vermouth. Sa douceur est proche de celle d'un shochu affiné, mais avec la saveur du riz à saké. Recommandé froid."
Pairing Suggestion: Claypot meat, Tong Po Lo, Singapore Bhakthee, poitrine de porc braisée. Paella avec sauce aïoli, espadon frais fumé, fromage de chevre.
Shuhei Nitta
Professional French Chief & YUKARI Special Ambassador
"Nez:Dans l'ensemble, plutôt que les notes fruitées plus intenses, l'arôme est dominé par les notes vertes apportées par l'alcool et les notes vaporeuses du processus de vieillissement. On trouve également des notes sucrées comme la crème pâtissière, les châtaignes, les légumes-racines comme la bardane et des éléments de cèdre. La complexité augmente avec la température, avec des notes exotiques rappelant la cannelle et le vin de Shaoxing. La bouche présente un équilibre impressionnant entre l'alcool fort et l'umami collant et rond. Servir à 50°C ou sur glace avec 20 cc d'eau dans un pichet de 180 cc."
Pairing Suggestion: Mimolette, fromage blanc, calamar luciole au miso vinaigré, caviar fumé.
Shuntaro Tsuruta
Sommelier of Sake / Sake Diploma & YUKARI Special Ambassador
